Bizcocho:
4 claras a punto de nieve
100 gr de azúcar glas
50 gr de almendra cruda molida
50 gr de almendra tostada que se molerá
Moler las dos almendras con el azúcar e incorporar al merengue con movimiento envolvente. Extender en capa muy fina en una bandeja de horno y espolvorea a 180 º arriba y abajo durante 12 o 13 minutos. Dejar enfriar y quitar el papel de horno con cuidado. Partir por la mitad.
Relleno:
60 gr de avellana tostada sin piel
15 gr de maicena
50 gr de azúcar
2 yemas
130 ml de leche
100 gr de mantequilla pomada
Moler las avellanas
En un cazo poner la leche, la maicena y las yemas y el azúcar. Mezclar sin dejar de dar vueltas hasta que empiece a espesar, retirar del fuego y añadimos la mantequilla y las avellanas. Cuando esté fría se rellena el pastel y se espolvorea con azúcar glas.