Pastel Ruso

Pastel Ruso

Bizcocho:

4 claras a punto de nieve

100 gr de azúcar glas

50 gr de almendra cruda molida

50 gr de almendra tostada que se molerá

Moler las dos almendras con el azúcar e incorporar al merengue con movimiento envolvente. Extender en capa muy fina en una bandeja de horno y espolvorea a 180 º arriba y abajo durante 12 o 13 minutos. Dejar enfriar y quitar el papel de horno con cuidado. Partir por la mitad.

Relleno:

60 gr de avellana tostada sin piel

15 gr de maicena

50 gr de azúcar

2 yemas

130 ml de leche

100 gr de mantequilla pomada

Moler las avellanas

En un cazo poner la leche, la maicena y las yemas y el azúcar. Mezclar sin dejar de dar vueltas hasta que empiece a espesar, retirar del fuego y añadimos la mantequilla y las avellanas. Cuando esté fría se rellena el pastel y se espolvorea con azúcar glas.

 

 


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