Base:
150/200 gr Galletas de limón
50/100 gr mantequilla
Triturar las galletas con la mantequilla derretida, extender en la base de un molde desmoldable y a la nevera a enfriar.
Relleno:
Sobre de gelatina neutra + 250 ml de agua/ o 6 laminas de gelatina.
125 ml de ron
3 ramas de hierbabuena
Zumo y ralladura de tres limas
300 gr de queso fresco (tarrina y media)
200 ml nata montada
125 gr de azúcar moreno
Poner en un cazo el agua y el azúcar hasta que se disuelva y añadir: zumo, ralladura de lima, hierbabuena y ron que se dejara infusionar a fuego medio durante 10 minutos
Colar y separar la mitad de la infusión que se dejará enfriar, y la otra mitad se deja hervir para disolver bien la gelatina neutra y luego añadir la infusión que habíamos separado. Cuando el líquido esté atemperado se añade el queso bien batido.
Por último, montar la nata y añadir a la mezcla con movimientos envolventes.
Verter sobre la base de galleta y dejar enfriar al menos dos horas.
Gelatina:
Un sobre de gelatina de limón
400 ml de agua
Una gota de colorante verde
Unas hojas de hierbabuena
Poner a hervir la mitad del agua y disolver bien el sobre de gelatina. Luego añadimos el resto del agua y servimos sobre nuestra tarta. Dejar enfriar al menos tres horas.