Ingredientes:
Para el bizcocho:
4 huevos.
Una taza* y media de azúcar moreno.
Dos tazas de harina.
Un sobre de levadura en polvo.
Un poco menos de una taza de aceite de oliva suave o de girasol.
2 tazas de zanahoria rallada (se puede hacer con un rallador o triturándola con un robot de cocina; es aconsejable secar bien la zanahoria rallada, pues tiene mucha agua).
Media taza de nueces trozeadas o picadas.
Una pizca de sal.
Especias al gusto: yo suelo echar una cucharadita de canela en polv y media cucharadita de nuez moscada.
PREPARACIÓN:
Tamizar la harina con la levadura y las especias y mezclar bien todos los ingredientes.
Batir los huevos con el azúcar moreno, añadir la zanahoria rallada y el aceite de girasol y seguir batiendo.
Por último añadir la mezcla de harina, levadura y especias tamizadas.
Engrasar un molde desmontable y verter la mezcla, sobre la que añadir las nueces.
Poner a horno precalentado a 180º durante de 40 a 50 minutos.