Crema pastelera:
Medio litro de leche, reservar taza ½ taza para disolver la maicena
3 yemas y un huevo ente
150 gr de azúcar
45 gr de maicena
1 varilla de vainilla
Mezclar leche con la mitad del azúcar y vainilla y dejar que hierva. Retirar
En un cazo mezclamos la otra mitad de la azúcar con la leche y la maicena. Luego las yemas y el huevo. Incorporamos colando la leche especiada poco a poco ya tibia y cuando esté todo integrado se pone en una cazuela sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Dejamos enfriar
Mientras estiramos las láminas de hojaldre y las pinchamos. Poner a 200º de 15 a 20 minutos
Se pone la primera capa y la crema, la segunda y crema y la tercera al revés para que el glaseado quede liso.
Glaseado:
250 gr de azúcar glas
Una cucharada de limón
40 gr de clara pasteurizada
50 gr de chocolate negro.
Batir la clara y añadir el azúcar poco a poco y la cucharada de limón.
Derretir el chocolate con un poco de leche y meter en una manga pastelera. Hacer rallas a lo ancho, muy finas y con un palillo arrastrar en sentido contrario haciendo cuadrados.